吃黄鳝时需要注意的是特定人群不能食用，注意食用方式，以确保食品安全和身体健康。此外，建议平时养成良好的饮食习惯，多吃新鲜的蔬菜、水果等健康食品，减少食用野味以及安全没有保障的食物。
1、特定人群禁忌
皮肤疾病患者：黄鳝属于腥发类食物，皮肤疾病患者在疾病发作期间如果食用黄鳝，可能会诱发皮肤瘙痒、出疹等不适症状，不利于病情恢复，应禁止食用。过敏体质人群：部分人群对黄鳝中的营养成分如组氨酸、蛋白质等过敏，可能会出现呕吐、腹泻、呼吸困难等过敏症状，因此过敏体质人群应禁忌食用黄鳝。痛风患者：黄鳝中含有嘌呤，会加快尿酸生成，痛风患者食用后容易诱发关节疼痛、发热等不适症状，因此应禁食。大病初愈患者：大病初愈的患者身体较为虚弱，食用黄鳝可能不利于身体康复，应避免食用。高血压患者：黄鳝中含有一定的钠元素，过量食用可能导致血压升高，因此高血压患者应避免过量食用。甲状腺功能亢进症患者：黄鳝中的某些成分可能影响甲状腺功能，因此甲状腺功能亢进症患者应避免食用。2、食用方式禁忌
避免生食：由于黄鳝大多生长在野外，体内会存在细菌、真菌或者寄生虫等有害物质，在烹饪的时候要煮熟煮透，不可以生食，避免诱发疾病感染。不宜暴饮暴食：过量食用黄鳝会增加胃肠道负担，引起身体不适症状，因此应适量食用。避免与特定食物同食：黄鳝不宜与南瓜、菠菜、橘子等食物同食，因为它们容易与黄鳝中的某些成分发生化学反应，影响营养吸收，甚至可能对身体造成不良影响。需要注意的是，如果黄鳝已经出现变质的情况，已经滋生大量的细菌，应避免食用，以免对身体造成伤害。