西湖醋鱼
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作者：
堂妈小厨
鱼可以选鲤鱼、草鱼、桂鱼、鲈鱼，但鱼一定不要太大，一斤左右刚好，这样放在锅里煮制的时候，鱼尾贴在锅边，刚刚好翘起，定型后很漂亮。
用料
鲜鱼1条，姜，葱，白糖，镇江米醋，生抽，老抽，生粉，食用油，食盐，鸡精
提前准备好调料，镇江米醋六汤匙、生抽两汤匙、老抽半汤匙、白糖两大汤匙、食用油半汤匙、少许食盐和鸡精。
西湖醋鱼的做法步骤
步骤 1
鲜鲈鱼一条
步骤 2
鲜鱼洗净，去内脏、鱼鳞，鱼鳃和鱼血。沿鱼肚里的大骨刺左右各切一刀，头部大刺剪断
步骤 3
完整一根大鱼刺去除
步骤 4
鱼身翻转，按压。让鱼趴在盘中。
步骤 5
生姜洗净后去皮切成细丝，放进碗里加一些清水浸泡。
步骤 6
加入葱片和姜片，取一些浸泡姜丝的水倒入
步骤 7
再加少许食盐腌制十分钟。如果嫌麻烦，鱼片成两半也可。
步骤 8
锅里烧开水
步骤 9
锅中注满清水，滚开后加入鱼，再加几片生姜片和葱段，注意鱼尾的位置用锅铲扶住定型，
步骤 10
煮约四分钟，撇去浮沫，鱼盛入盘中
步骤 11
准备调料
步骤 12
煮鱼的鱼汤留三分之一留在锅子里，加一勺姜汁
步骤 13
姜丝铺到鱼身上
步骤 14
镇江米醋六汤匙、生抽两汤匙、老抽半汤匙、白糖两大汤匙、食用油半汤匙、少许食盐和鸡精，调料拌匀煮一会
步骤 15
用淀粉水勾芡
步骤 16
等汤汁煮至浓稠明亮
步骤 17
熬好的汁
步骤 18
盛起淋在鱼上即可。（鱼浇汁的酸甜可根据自己的口味增减调料）
步骤 19
简单的西湖醋鱼做好了！
菜谱创建时间：2017-10-15 10:32:18